யாழ்ப்பாணக் கலாசாரமும் பாரம்பரிய உணவுகளும்

11 ஆவணி 2026 அறிமுகம் இலங்கையின் வடகோடியில் அமைந்திருக்கும் யாழ்ப்பாணம், தமிழர் பண்பாட்டின் வேரூன்றிய நிலமாகவும், நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாற்றின் சாட்சியாகவும் விளங்குகிறது. கடலால் சூழப்பட்ட இந்த தீபகற்பம், தனித்துவமான மொழிநடை, சடங்குமுறைகள், கலை வடிவங்கள் மற்றும் உலகறிந்த சுவையான உணவுகளால் தனக்கென ஒரு அடையாளத்தை உருவாக்கிக் கொண்டுள்ளது. யாழ்ப்பாணக் கலாசாரம் என்பது வெறும் பழக்கவழக்கங்களின் தொகுப்பு மட்டுமல்ல; அது நிலம், மக்கள், மொழி மற்றும் வரலாறு ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைந்த வெளிப்பாடாகும். யாழ்ப்பாணத்தின் பண்பாட்டு அடையாளம் யாழ்ப்பாண மக்களின் அன்றாட வாழ்க்கை, குடும்ப அமைப்பு, சாதி அமைப்பு வரலாறு, கோவில் வழிபாட்டு முறைகள் ஆகியவை காலப்போக்கில் தனித்துவமான வடிவத்தைப் பெற்றுள்ளன. நல்லூர் கந்தசுவாமி கோவில் திருவிழா, யாழ்ப்பாணத்தின் மிகப்பெரிய பண்பாட்டு நிகழ்வாக ஒவ்வொரு ஆண்டும் கொண்டாடப்படுகிறது. இந்த திருவிழாவின்போது தேர்த்திருவிழா, காவடி எடுத்தல், அலகு குத்தல் போன்ற சடங்குகள் மக்களை ஒன்றிணைக்கின்றன. யாழ்ப்பாணத் தமிழ் மொழிநடை, சொல்வளம், பேச்சு முறை ஆகியவை தமிழ்நாட்டு தமிழிலிருந்து சற்று வேறுபட்டு, தனித்த இனிமையுடன் விளங்குகின்றன. இசை, நாடகம், கூத்து போன்ற கலை வடிவங்களும் யாழ்ப்பாணப் பண்பாட்டில் முக்கிய இடம் வகிக்கின்றன. குறிப்பாக “யாழ்ப்பாணக் கூத்து” எனப்படும் நாட்டுப்புற நாடக வடிவம், வரலாற்று மற்றும் புராண கதைகளை இசை, நடனம், உரையாடல் கலந்து மக்களுக்கு எடுத்துரைக்கும் பாரம்பரிய கலையாகும். பனை மரமும் யாழ்ப்பாண வாழ்வியலும் யாழ்ப்பாணத்தின் பண்பாட்டை பனை மரம் இல்லாமல் விவரிக்க முடியாது. “கற்பக விருட்சம்” எனப்படும் பனை மரம், யாழ்ப்பாண மக்களின் பொருளாதாரம், உணவு, கட்டிடக்கலை என அனைத்திலும் பின்னிப் பிணைந்துள்ளது. பனை ஓலையால் கூரை வேய்தல், பனை நுங்கு, பனங்கள், பனங்கற்கண்டு, பனை வெல்லம் ஆகியவை யாழ்ப்பாண வாழ்வியலின் அங்கமாக மாறியுள்ளன. கோடைக்காலத்தில் பனை நுங்கு விற்பனை, குடும்பங்களுக்கு முக்கிய வருமான வழியாகவும் அமைகிறது. யாழ்ப்பாணத்தின் பாரம்பரிய உணவு வகைகள் யாழ்ப்பாண உணவுப் பண்பாடு, கடல் உணவு வளத்தையும் நிலத்தின் தனித்துவமான விவசாய விளைபொருட்களையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது. இங்கு தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் காரமும் புளிப்பும் கலந்த தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டவை. ஒடியல் கூழ் யாழ்ப்பாணத்தின் மிகச் சிறப்பான பாரம்பரிய உணவுவகைகளுள் ஒன்று “ஒடியல் கூழ்”. கேழ்வரகு மாவை பயன்படுத்தி, பல்வேறு கீரை வகைகள், காய்கறிகள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த கூழ், ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் கருதப்படுகிறது. இது பொதுவாக மத்தியானச் சாப்பாடாக, குறிப்பாக விவசாயப் பணியாளர்களுக்கு ஏற்ற உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. யாழ்ப்பாண நண்டு குழம்பு கடலோர பகுதியாக இருப்பதால், யாழ்ப்பாணத்தில் கடல் உணவுகள் முக்கிய இடம் பெறுகின்றன. அவற்றுள் “யாழ்ப்பாண நண்டு குழம்பு” உலகறிந்த சிறப்புமிக்க உணவாகும். தேங்காய்ப் பால், மிளகாய்த் தூள், மசாலா பொருட்கள் கலந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த குழம்பு, தனித்துவமான காரமும் சுவையும் கொண்டது. வத்தல் குழம்பு மற்றும் தொடுவல் வகைகள் வெயிலில் காயவைத்த மீன், காய்கறி வத்தல்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் “வத்தல் குழம்பு”, யாழ்ப்பாண சமையலின் மற்றொரு அடையாளம். இதே போன்று தூதுவளை, முருங்கை இலை, பசளைக் கீரை போன்ற உள்ளூர் கீரை வகைகளால் தயாரிக்கப்படும் தொடுவல்களும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த சிறப்பு உணவுகளாகும். பனை அடிப்படையிலான இனிப்புகள் பனங்கள், பனங்கற்கண்டு போன்ற இயற்கை இனிப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் “பனங்கள் பணியாரம்”, “பனை வெல்லக் கேசரி” போன்ற இனிப்புகள் யாழ்ப்பாணத்தின் தனித்துவமான இனிப்பு வகைகளாகும். இவை பண்டிகைக் காலங்களிலும், சிறப்பு நிகழ்வுகளிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. யாழ்ப்பாண இறால் அசார் மற்றும் மசாலா உணவுகள் புளித்த மாங்காய், இறால் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் அசார் வகைகள், யாழ்ப்பாண உணவு முறையின் தனித்துவமான சேர்க்கையாக விளங்குகின்றன. இவை சாதத்துடனும் தோசை, இட்லி போன்ற உணவுகளுடனும் இணைத்து பரிமாறப்படுகின்றன. திருவிழாக்களும் உணவும் யாழ்ப்பாணத்தில் திருவிழாக்களும் விசேட நாட்களும் பாரம்பரிய உணவுகளுடன் நெருங்கிய தொடர்பு கொண்டுள்ளன. தைப்பொங்கல் அன்று பொங்கல் வைத்தல், நல்லூர் திருவிழாவின்போது சிறப்பு உணவுகள் தயாரித்தல் போன்ற வழக்கங்கள் இன்றளவும் தொடர்கின்றன. குடும்பங்கள் ஒன்றிணைந்து சமையல் செய்யும் இந்த வழக்கம், பண்பாட்டு பாரம்பரியத்தை அடுத்த தலைமுறைக்குக் கடத்தும் முக்கிய வழிமுறையாகவும் அமைகிறது. சவால்களும் பாதுகாப்பும் புலம்பெயர்வு, நவீனமயமாதல் ஆகியவற்றால் யாழ்ப்பாணத்தின் பல பாரம்பரிய உணவு வகைகளும் பழக்கவழக்கங்களும் மறைந்துவரும் அபாயத்தில் உள்ளன. இருப்பினும், உலகெங்கும் வாழும் யாழ்ப்பாணத் தமிழர்கள், தங்கள் அடையாளத்தைப் பாதுகாக்கும் நோக்கில் இந்த பாரம்பரிய உணவு வகைகளையும் பண்பாட்டு வழக்கங்களையும் தொடர்ந்து போற்றி வருகின்றனர். சமூக ஊடகங்கள், பதிவேடுகள், சமையல் நிகழ்ச்சிகள் மூலம் இந்த பாரம்பரியம் இன்றைய தலைமுறையினருக்கும் எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது. முடிவுரை யாழ்ப்பாணக் கலாசாரமும் அதன் பாரம்பரிய உணவுகளும் வெறும் வரலாற்றுச் சின்னங்கள் அல்ல; அவை உயிருள்ள, தொடர்ந்து வளரும் பண்பாட்டு அடையாளங்கள். ஒடியல் கூழ் முதல் நண்டு குழம்பு வரை, பனை மரத்தின் பல்வேறு பயன்பாடுகள் முதல் திருவிழாக் கொண்டாட்டங்கள் வரை, யாழ்ப்பாணம் தன் தனித்துவத்தை இன்றளவும் காத்து வருகிறது. இந்த பாரம்பரியத்தைப் புரிந்துகொள்வதும் போற்றுவதும், தமிழ் பண்பாட்டின் வளத்தை அடுத்த தலைமுறைக்குக் கடத்தும் முக்கிய பொறுப்பாகும்.